아이스크림이 녹았다가 얼면 맛이 조금 변하던데 맞는 말인지 궁금합니다.

여름철이나 아이스크림을 사두고 냉동실에 바로 못 넣을때가 종종 있는데, 아이스크림이 녹은걸 다시 얼리면 맛이 조금 변하는 것 같더라구요. 이게 맞는 말인지, 또 왜 녹았다가 얼면 맛이 변하는지 궁금합니다.