갈비 요리를 할때 파인애플을 함께 넣고 조리하면 어떤 효과가 있을까요?

Question

가족들이 요새 기력이 없는것 같아서 힘 좀 내자는 의미로 돼지갈비 요리를 하려고 합니다. 그런데 파인애플 또는 키위를 함께 넣고 조리하면 맛에 도움이 된다던데 어떤 효과가 있을까요? 영양적으로 보탬이 될까요?

밤도 넣어보려는데 괜찮을지 조언 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

갈비를 할 때 키위이나 파인애플을 넣는 이유는

단백질 분해효소 악티니딘이 들어 있어 고기를

부드럽게 해주는 역할도 하고 맛도 좋게 해 줍니다.

Answer 2

안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 파인애플에는 단백질 분해 효소인 브로켈린이 함유되어 있어 고기를 부드럽게 해 맛을 내는 연육작용을 합니다.