생활
바나나는 더미에서 따면 왜 겉이 금방 까맣게되나요?
어차피 더미도 나무에서 딴거라 따진건 똑같은데 그 더미에서도 하나를 따면 더미에 달린것과 다르게 금방 까맣게 되던데 왜이런가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요
나무에 붙어 있을 때는 산소와의 접촉이 제한적이지만, 분리되면 절단면을 통해서 산소와 직접 접촉이 이루어지기 때문에 폴리페놀 산화 효소를 활성화하여 반응을 촉진시켜 까맣게 되는 겁니다.
더미에서 딴 바나나는 더빠르게 익어가며 검은 반점이 생깁니다. 이는 자연적인 후숙 과정의 결과로, 바나나의 에틸렌 가스와 관련이 있습니다.에틸렌은 과일이 익을 때 분비하는 천연 호르몬으로, 바나나의 색상, 질감, 맛에 변화를 일으킵니다. 바나나가 익을수록 녹색 껍질은 점차 노란색으로 변하고, 시간이 지나면 갈색 반점이 나타나기 시작합니다.