대부분의 생선회는 세장 뜨기를 기본으로 하는 경우가 많은데요 말그대로 양옆에 살을 떠네고 가운데 뼈까지해서 3장이라해서 3장뜨기입니다.
우선 머리와 내장을 제거해야하는데 머리옆쪽 지느러미를 따라 위에서 아래로 사선으로 머리를 따주시고요 이때 머리를 잘라주시고 딴부분을 중심으로 배부분을 고기의 항문까지 갈라 내장을 모두 제거하고 솔과 물로 깨끗히 씼어주고 그대로 해동지나 키친타올을 이용해 수분을 제거해주시고요.
꼬리 뒤쪽에 끝에 칼집을 내주시고 능부터 지느러미위로 칼로 뼈를 긁어내듯이 베어 들어가며 등쪽에 포를 척추뼈까지 떠주고 반대로 배쪽에서 부터 갈비뼈 위를 지나간다는 느낌으로 위쪽에 떠낸곳에 다다를때까지 칼을 그어서 때주면 한장이 떠지는데요 반대로 똑같이 해주시면 총 3장이 되서 세장뜨기가 되는겁니다.
잔뼈들이 필렛에 붙어있지는 않은지 확인 잘하시고 내장막부분의 갈빗대부분만 얇게 떠내 남은 잔여뼈를 제거하신다음
껍질을 제거하고 원하는 크기로 썰어 간장이나 초장등과 곁들여 맛있게 드셔주시면 되겠습니다.