수박을 냉동실에 넣으면 껍질이 벗겨지는 이유가 뭔가요??
어제 유투브를 보니깐 수박껍질이 그냥 벗겨져서 가짜 수박이네 뭐네 하는데요. 거기 밑에 댓글에 보니깐 수박을 냉동실에 넣으면 껍질이 벗겨진다고 하는데,,,그 이유가 뭔가요??
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
수박에는 대부분 물분이 포함되어 있습니다. 이 물분이 얼게 되면 얼음이 형성되어 수박 껍질 내부에서 압력이 증가합니다. 이 압력 증가로 인해 껍질이 부풀어 오르게 되고, 냉동실에서 꺼내면 껍질이 얇게 벗겨지는 것입니다.
또한, 수박 내부에는 섬유질이 많이 포함되어 있어서, 물분이 얼어서 껍질을 부풀리는 동시에 수박 과육 내부에서는 물분이 결정화되어 수박의 식감이 바뀌게 됩니다. 그러므로 수박을 냉동실에 넣어서 보관하면 껍질이 얇게 벗겨지는 것 외에도 맛이 달라질 수 있으니 주의해 주세요.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
수박 내부의 온도와 냉동실의 온도 차이가 크다보니 내부의 더운 온도가 외부로 방출되면서 팽창되어 껍질이 갈라집니다. 뜨거운 유리잔을 찬 곳에 놓으면 유리가 깨지는 원리 입니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
상온이나 냉장이라면 수분과 분자결합이 정상적이었겟지만, 냉동을하면서 수분과 다른분자간의 결합이 분리되고 물만 얼어 뭉치기때문입니다.
녹인다고해도 이미 변형된 결합형태가 되돌아오지않아 흐물흐물한 조직만 떨어져 나오는것입니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.냉동에 의해 얼음이 형성되면 세포 속의 물도 얼어 세포 내부의 압력이 증가합니다. 이로 인해 세포벽이 파괴되거나 손상을 입을 수 있습니다. 세포벽은 수박의 과일 부분과 껍질을 분리하는 역할을 하는데, 냉동에 의한 세포벽의 파괴로 인해 껍질과 분리될 가능성이 높아집니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
수박을 냉동실에 넣으면 수박이 얼게 됩니다
얼면서 부피가더 커져서 껍질이 견디지 못하고 벗겨지게 되는 것입니다
냉동실에 넣으면 수박 내부의 물이 얼어붙어 수박이 깨지거나 구부러질 수 있습니다. 수박의 셀 구조는 얼음의 확장에 대해 취약하여 얼음이 형성되는 과정에서 수박이 손상될 수 있습니다. 게다가 수박 껍질은 견고하고 유연하지 않으며, 얼음이 형성되어도 그대로 존재합니다.
따라서, 수박을 냉동실에 넣는 것은 껍질을 쉽게 벗길 수 있는 방법이 아닙니다. 수박 껍질을 쉽게 벗기려면 전통적인 방법으로는 칼이나 나이프를 사용하거나, 수박의 껍질을 손으로 뜯어내는 등의 방법을 사용해야 합니다.
