겨울철이 굴의 제철이라 신선도가 높아 맛도 좋지만, 날것으로 먹을 때에는 주의가 필요합니다. 굴은 노로바이러스와 같은 미생물에 오염될 가능성이 있으므로, 신선한 굴이라도 감염의 위험은 여전합니다. 안전하게 섭취하고 싶다면 굴을 철저히 익혀 드시는 것을 권장합니다. 85도 이상의 온도로 1분 이상 익히면 대부분의 유해 미생물이 사멸합니다. 만약 생굴을 드시려면 미리 손질한 후 4도 이하로 보관한 굴을 적정량만 섭취하고, 개인의 면역 상태도 꼭 고려하세요. 면역력이 약한 분들은 굴을 날로 먹지 않는 것이 좋습니다.