대만과 중국 음식에 사용하는 대표적인 향신료는 매우 비슷하며, 공통적으로 사용되는 향신료 특유의 향 때문일 가능성이 큰 것 같아요.
자주 쓰는 향신료들을 알려드릴게요.
팔각(八角, 스타아니스): 국물 요리(우육면, 루로우판 등)와 고기 조림에 필수적으로 들어가는 향신료로, 한약재 같으면서 독특하고 강한 단 향이 납니다.
정향(丁香) 및 계피: 고기 누린내를 잡기 위해 자주 사용되며 알싸하고 강한 향을 냅니다.
오향분(五香粉): 팔각, 정향, 계피, 회향(펜넬), 산초 등을 섞은 가루 향신료로, 튀김이나 구이용 시즈닝 가루로 널리 뿌려집니다.
산초(화조/마조): 혀가 얼얼해지는 특유의 향을 냅니다.
대만 음식은 본토(특히 푸젠성 지역)의 영향과 중국 각지에서 넘어온 식문화가 섞여 있어 기본 향신료 베이스가 거의 같습니다. 다만 대만 요리가 중국 본토 요리에 비해 간이 조금 더 순하고 달달한 편이지만, 팔각이나 오향분 같은 기본 향신료 향은 그대로 남아있기 때문에 향신료에 민감하신 분들은 두 국가 음식 모두 비슷하게 부담스러우실 수 있습니다.