안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
깻잎이나 다른 식물의 향은 식물의 세포 속에 있는 정유성분에 의해 만들어집니다. 정유는 식물의 꽃, 잎, 줄기, 열매 등에서 분비되는 기름으로, 다양한 향기를 가지고 있습니다.
깻잎의 향이 약할 때 손으로 때리면 향이 올라오는 이유는, 손으로 때리는 충격으로 인해 세포가 파괴되어 정유가 분비되기 때문입니다. 세포가 파괴되면 세포막이 손상되어 정유가 외부로 빠져나오게 됩니다.
다른 식물도 마찬가지로 세포가 파괴되면 정유가 분비되기 때문에, 손으로 때리거나 칼로 자르는 등의 충격을 주면 향이 살아납니다.