깻잎을 손으로 때렸을 때 향이 진해지는 이유는 뭔가요?
깻잎의 향이 약할 때 손으로 때리면 향이 올라온다고 하더군요. 다른 식물도 동일하게 적용된다고 하던데 어떤 원리때문에 향이 살아나는 것인가요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
깻잎이나 각종허브들을 잘게자른뒤 손바닥 사이에두고 손뼉을치면 압력 및 바람에의해 내부 향을일으키는 분자들이 사방으로 발생하게됩니다.
즉, 잎 내부에있는 화학분자들이 공기중으로 빠르게 퍼뜨리기위한 방법입니다.
안녕하세요. 김채원 과학전문가입니다.
깻잎은 향이 강한 허브중 하나이기에, 잘게잘라 손바닥으로쳐주면 잎사귀내부 향을내는 분자들이 튀어나와 짙은향을 확산시킵니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
깻잎이나 다른 식물의 향은 식물의 세포 속에 있는 정유성분에 의해 만들어집니다. 정유는 식물의 꽃, 잎, 줄기, 열매 등에서 분비되는 기름으로, 다양한 향기를 가지고 있습니다.
깻잎의 향이 약할 때 손으로 때리면 향이 올라오는 이유는, 손으로 때리는 충격으로 인해 세포가 파괴되어 정유가 분비되기 때문입니다. 세포가 파괴되면 세포막이 손상되어 정유가 외부로 빠져나오게 됩니다.
다른 식물도 마찬가지로 세포가 파괴되면 정유가 분비되기 때문에, 손으로 때리거나 칼로 자르는 등의 충격을 주면 향이 살아납니다.
안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.
냄새는 공기 중에 입자가 코에 후각 세포를 자극함으로써 느껴지게 됩니다 깻잎을 때리게 되면 깻잎 냄새를 이루는 입자가 공기 중에 더 많이 날리기 때문에 코에 후각 세포를 더 많이 자극하게 되어 냄새가 많이 날 수 있습니다
안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.
깻잎 속에 들어있는 화합물들을 깻잎을 때리고 외력을 가해서 밖으로 나오게 하는 겁니다. 화학물들은 세포 내부에 있는 경우가 많아서 깻잎을 때리고 찢고 외력을 가하면 일부 깻잎 세포들이 터지면서 안에 있던 좋은 냄새를 내는 화합물들이 더 잘 밖으로 나오게 되어서 그렇습니다.