영양학에서 식품의 폐기율에 대해 궁금한게 있어서요.

Question

지인이 현재 한식뷔페를 운영하는데요. 궁금한게 있다고해서 대신 문의드려요. 영양학에서볼때,

90g의 식품이 있고 300인분이라고 가정하면 폐기율은 어느정도인가요? 폐기율 계산하는법도 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

폐기량을 계산하는 방법은

식품의 총량에서 먹을수 있는 부분만 뺀것이 폐기량 입니다.

그리고 아래는 폐기량 % 계산법 입니다.

(폐기량 /전체중량)x 100 이 폐기량(%)을 계산 하는 방법이고

Answer 2

안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 폐기율 = (전체무게 - 가식부분의 무게) / 전체무게 x 100 입니다. 질문주신걸로는 폐기율을 알 수 없습니다.