왜 고춧가루는 빨간색만 쓸까요

고추는 초록색도 쓰면 색깔도 이쁘고 좋을것같은데 왜 빨개진 고추만 따서 고춧가루를 내는지..

왜 고춧가루는 빨간색만 쓰는지 궁금합니다