뷔페.가격은 어떻게 책정하나요??

Question

일반 음식들은 그.음식에 들어가는 재료들의 원가로 대충 계산하면 될 것 같은데 뷔페같이 여러 음식을 마음껏 먹을 수 있는 곳은 가격을 어떻게 책정하나요?

Answer 1

뷔페는 일반 음식점이랑 다르게

한그릇당 원가를 따지는 방법을 안쓰고,

손님 한명이 평균적으로 얼마나 먹는지가 기준이됩니다

그래서 그날 전체 들어간 식재료비랑 폐기율, 손님 수를 가지고

계산을 하면 손님 1인당 얼마나 음식을 먹었는지 계산이 가능하죠