굴구이 할때 왜 자꾸 터지는 건가요?

굴이나 조개류를 구워서 먹을때에 그 껍질이 터지게 되는데요. 이런 굴 껍질이 터지게 되는 이유가 뭔가요? 안 터지게 하는 방법도 있나요?