안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
집에서 원두를 직접 볶는 홈 로스팅은 매력적이지만 몇 가지 주의가 필요합니다. 중요한 것은 환기와 청소가 되겠습니다. 로스팅시 연기가 많이 나고 체프라는 미미한 껍질이 날리므로 환풍기를 꼭 켜주셔야 합니다. 그리고 화력 조절과 지속적인 교반(저어주기)이 필수랍니다. 처음부터 강불을 쓰면 겉만 타서 중약불로 시작하셔서 생두를 끊임없이 저어주며 열을 고르게 전달을 해주셔야 합니다.
생두는 황갈색(라이트)에서 진한 밤색(미디엄)을 거쳐서 변하는데, 터지는 크랙 소리와 색변화를 보시면서 원하시는 타이밍을 잡아야 합니다. 조리가 끝나면 재빨리 냉각해야 여열로 인해 원두가 더 타는 것을 막을 수 있답니다.
갓 볶은 원두는 이산화탄소를 품고 있어서 자칫 떫을 수 있으니, 밀폐 용기에서 하루 이틀정도 디개싱(가스 배출)을 거쳐서 숙성시킨 후 드시면 홈 로스팅만의 깊은 맛을 온전하게 맛보실 수 있겠습니다.
로스팅 하시는데 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^