나이 들면서 식성이 바뀌는 이유가 뭔가요?

사람이 나이들면서 안 먹던 음식도 먹게 되고 식성이 변하게 되는데

예를들어 회를 못먹던 사람이 회를 먹게되는 이유가 무엇인지 궁금합니다.