식혜를만들때 밥이 둥둥뜨는 이유가무엇일까요?

Question

엿질금? 이걸넣어서 그런건가요? 아님 단순히 물을 많이부어서 그런건가요??

밥알이 둥둥떠야 잘됐다고하던데 왜 뜨는걸까요??

Answer 1

식혜를 만들 때 가장 중요한 것이 밥이 발효되어서 잘 삭아야 합니다.

밥을 엿기름물에 전기밥솥에서 5시간 이상 보온상태로 유지하면

밥알이 삭아서 둥둥 뜨게 됩니다.

식혜가 완성되기 전단계라고 볼 수 있습니다.

이 상태에서 팔팔 끓여서 식히고 기호에 따라 감미료를 넣어서

식히면 식혜가 완성되는 것입니다.

밥알이 뜨는 이유는 엿기름물에 의해서 발효가 일어나서

밥알이 둥둥 뜨는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요

식혜 만들 때 밥이 뜨는 이유는 물을 많이 부어서 그런 건 아니라고 하며

식혜 만들 때 쌀을 삭히고 또 끓이면 쌀이 원래 가지고 있는 전분이 사라져서

속이 텅 비게 되고 이로 인해 일반 쌀보다 가벼워 뜬다고 합니다.

Answer 3

밥알이 둥둥 뜨게 하는 거는 잘 불렸다는 소리인데요, 단순히 물을 불려서도 아니고요 밥알이 동동 뜨시려면 끓인 밥알을 찬물에 헹군다음에 설탕의 무게를 뺴준다음에 넣어 드시면 그렇게 되는 거랍니다