치킨 물반죽과 일반반죽은 무슨 차이인가요?

Question

안녕하세요. 치킨을 튀기는 방법중에 물반죽으로하는 것이 있고 그렇지 않은것이 있다고 들었습니다. 일반 튀김반죽은 물반죽이랑 어떻게 다른가요?

Answer 1

물반죽은 주로 물과 밀가루만을 사용하여 간단하게 만듭니다.

밀반 튀김반죽은 밀가루 이외에도 전분이나 향신료가 추가되어 더 풍부한 식감과 맛을 제공합니다.

물반죽은 비교적 가벼운 식감으로 바삭함은 덜합니다만 육즙은 더 잘 느껴질 수 있습니다.

물반죽한 치킨은 튀기면 색이덜 진해지는 경향이 있으며 일반 튀김반죽의 경우는 더 고소하고 황금빛 갈색으로 튀겨집니다.

Answer 2

물반죽 일반반죽은 물량에 따라 달라집니다 물을 많이 들어간 반죽은 물반죽이라고 생각하시면 쉽게 이해 되십니다 일반 반죽에 비해 물을 많이 넣는 반죽입니다

Answer 3

치킨반죽은 물의양이 맛하고 식감을 좌우한답니다.

일반반죽은 밀가루에 물 적게넣어서 걸쭉하게 만드는 방식이구요

물반죽은 많이넣어 묽게 튀기는거죠

일반반죽은 튀겼을때 바삭하면서도 두툼한 식감이 특징인데

물반죽은 더 얇고 바삭바삭한 식감이 나는게 차이점이랍니다

보통 후라이드치킨은 일반반죽을 많이 쓰고 양념치킨은 물반죽을 선호하죠

물반죽이 소스가 잘 배고 더 바삭하니까 양념치킨에 딱이거든요

근데 요즘은 두가지를 섞어쓰는 치킨집들도 많아졌어요

일반반죽으로 1차튀김하고 물반죽으로 2차튀김해서 식감을 살리는 방식으로

이렇게하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 난답니다,,