음식이 타는 연기 흡입이 탄거를 먹는것보다 왜 더 위험한가요

Question

음식이 타는 연기를 흡입하는게 우리몸에 굉장히 좋지 않다고 하는데요

즉 탄거를 먹는것보다 오히려 이런 연기 흡입이 매우 위험하다고 하는데 그 이유가 무엇인가요

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안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

음식 중에서 특히나 고기를 태운 부분을 먹지 않도록 권하고 있습니다. 소위 탄부분을 먹으면 암에 걸린다고 하는데 실제로 직화를 통해 고기를 굽게 되면 끝부분이 타게 되는데 이 부분을 분석해보면 벤조 피렌 이란 것이 생성됩니다. 단순히 고기의 단백질에서 생성되는 것은 아니며 탄수화물, 지방, 단백질이 탄화하게 되면 발생되는 물질 입니다.

벤조피렌은 탄 부분 뿐 아니라 연기상태로도 생성되는데 고기를 구울때 위의 펜에서 연기를 빨아드리는 것도 그 이유 입니다.

탄 부분 보다 연기가 실제로 더 위험한게 맞습니다.

탄 부분을 먹게되면 식도를 거쳐 위로 가게 되는데 위장에서는 여러가지 물질들을 분해할 수 있는 산과 효소들이 있기 때문에 이러한 벤조피렌이 어느정도 분해가 되는데 반해 연기의 경우 코를 통해 폐로 들어가게 되는데 폐에는 위장과 같은 소화효소들이 없기 때문에 세포에 직접 영향을 미치기 때문에 더 위험합니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)