말차 열풍에 보성 녹차 부흥 한다는 데 녹차로 말차 만드나요?

Question

작년부터 차를 비롯해 케이크, 빵, 과자 등 말차 재료 만드는게 유행 했으며 지금도 열풍 이어가고 있습니다. 이에 보성 녹차 부흥기 맞이 했다는데 녹차로 말차 만드나요?

Answer 1

차나무의 잎으로 만드는 거라 뿌리는 같다고 볼 수 있습니다.

녹차,보이차,말차,백차,홍차 등 모두 차나무의 잎으로 만들어집니다.

하지만 차는 차나무의 품종, 채취시기, 가공방법 등에 따라 종류가 달라집니다.

*재배방식

말차: 수확하기 약 15~20일 전부터 햇빛을 차단한 그늘에서 재배하는 차광 재배를

녹차:햇빛 아래에서 재배한다

*가공방식

녹차: 찌기 또는 덖기 → 건조 → 비틀기

말차: 찌기 → 건조 → 줄기 제거 → 맷돌로 분말화

Answer 2

말차는 ‘녹차’의 한 종류이지만, 우리가 흔히 마시는 보성 녹차를 그대로 갈아서 말차가 되는 것은 아닙니다.
다만 보성 녹차 산지가 말차 수요 증가의 수혜를 보고 있는 것은 사실입니다.

말차도 녹차입니다. 하지만 모든 녹차가 말차는 아닙니다.

말차용 차는 처음부터 다르게 키웁니다.

1 수확 전 약 20일 이상 햇빛을 차단 그늘 재배
2 떫은맛 줄고 감칠맛 증가
3 잎맥 제거 후 잎만 사용
4 저온 건조
5 돌절구로 아주 곱게 분쇄

과정들을 거쳐서 말차가 됩니다.