저온 건조한 파스타 면은 왜 거칠한 것인가요?

Question

고급 파스타면은 표면이 거칠어 소스를 더 잘 흡수한다고 합니다. 이것이 저온 건조를 한 결과라고 하는데, 저온 건조한 파스타 면은 왜 거칠한 것인가요?

Answer 1

저온건조를 하면 원래 듀럼밀가루의 색인 옅은 노란색을 띈다고 합니다.

표면이 거친 이유는 표면을 거칠게 해주 수 있는 금속틀을 사용해서 뽑아 내기 때문이라고 합니다.