광어도 매운탕을 먹습니다. 맛도 있습니다.
우럭의 경우는 한마리를 회를 떠도 사실 살이 얼마 나오지 않습니다. 머리/내장/뼈를 빼고 나면 30% 정도밖에 살이 안남습니다. 또한 우럭은 뼈에 맛있는 성분이 있어서 우럭 뼈를 다져서 양념에 무쳐 먹기도 할 정도로 맛이 좋습니다. 우럭 대가리도 국물이 잘 나옵니다. 그렇기 때문에 작은 우럭은 매운탕으로 많이 먹습니다.
반면 광어는 뼈도 얇고 대가리도 작고 내장도 작다 보니 매운탕 보다는 회 용도로 많이 먹습니다(우리나라 기준)
하지만 횟집에서 회를 먹고 나오는 서더리탕으로는 광어, 우럭 상관 없이 다 사용 합니다.