유제품을 냉동했다가 해동하면 뭉글뭉글한 덩어리가 생기는데, 이런현상은 영양성분이 변해서 생기는 건가요?

Question

안녕하세요

유제품을 냉동했다가 해동할 경우 뭉글뭉글한 덩어리가 생기곤 하는데요

유제품은 열에 약하다고 알고 있긴한데,

이런 경우 제품의 영양 성분이 변형되서 생기는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

유제품 같은 경우는 냉동을 했다가 해동을 하는 과정에서

어떻게 해동을 하느냐에 따라서 달라집니다.

우유는 꼭 냉장 보관을 해서 해동을 해야 됩니다.

그렇지 않은 경우에는 세균 번식이

빠르게 진행이 되어서 몽글몽글한 상태가 될 수가 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.

유제품을 냉동한 후 해동하면 뭉글뭉글한 덩어리가 생기는 것은 냉동과 해동 과정에서 발생하는 물리적인 변화에 의한 것입니다. 이러한 현상은 영양성분이 변하는 것은 아니며, 단지 제품의 질감이나 외관에 영향을 줄 뿐입니다.

유제품은 냉동 및 해동을 거치면서 수분이 빠져서 더 밀도가 높아지게 됩니다. 이때 덩어리가 생기는 이유는 유제품 내부의 단백질이 응고되어 붙어서 뭉쳐지기 때문입니다. 또한, 냉동 및 해동으로 인해 유제품 내부의 구조나 형태가 변할 수 있어 덩어리가 생길 수 있습니다.

따라서, 유제품을 냉동한 후 해동할 때는 덩어리가 생길 수 있다는 것을 예상하고, 냉동 후 해동 전에 충분한 시간을 두어 천천히 자연스럽게 녹이는 것이 좋습니다. 또한, 냉동보관이나 해동 후 유제품의 품질에 영향을 주지 않도록 적절한 보관 방법을 유지하는 것도 중요합니다.