겉절이를 김치찌개에 활용하게 되면 어떠한 문제점이 있나요?
겉절이로 만들어진 김치를 김치찌개용으로 사용하게 되면 어떠한 맛의 변화가 있나요? 김치 찌개용 김치는 어떤 것으로 하는게 좋은지요!!
겉절이를 김치찌개에 활용해도 아무런 문제가 발생하지 않습니다. 겉절이는 김치 중에서도 신선하고 아삭한 식감이 특징으로 보통 김치찌개는 익은 김치를 사용하는 경우가 많지만 신선한 겉절이를 활용한 김치찌개는 그만의 특별한 맛과 식감을 선사합니다. 겉절이는 김치가 숙성되기 전에 재료를이 살아있기 때문에 그 자체로 상큼한 맛과 깔끔한 맛을 자아냅니다. 김치찌개용 김치는 대부분 겨울철에 담그어 어느정도 숙성된 김장김치를 많이 사용합니다.
겉절이도 김치이기 때문에 염도가 적절하고 잘 익은 김치라면 김치찌개해도 맛있더라구요. 찌개용은 어느 정도 신맛이 나야 고기와 참치를 넣어도 맛이 나는 거 같아요. 안 익었다면 적절하게 잘 익혀서 김치찌개에 활용해보는 것도 좋은 방법이라고 생각합니다.
김치찌개용은 젓갈 맛이 나는 묵은지가 맛있더라구요. 저희 시어머니가 전라도분이신데 김장김치 묵은지로 끓인 김치찌개맛은 잊을 수가 없더라구요.
안녕하세요.
김치찌개용 김치는 잘 익은 신김치가 가장 좋습니다. 산미가 있어 국물 맛이 깊고 진해지며 묵은지는 특히 풍미가
뛰어납니다. 그리고 배추김치 중에서도 속이 꽉 찬 통김치를 사용하는 것이 맛을 더 좋게 만듭니다.
겉절이는 숙성이 덜 되어 신맛과 깊은 감칠맛이 부족해서 김치찌개에 사용하면 맛이 밋밋하고 단맛이 도드라질수 있습니다. 김치찌개는 적당히 숙성된 묵은지가 가장 좋습니다. 묵은지는 발효가 진행돼 신맛과 감칠맛이 깊고 고기나 두부와 잘 어우러져 찌개의 풍미를 살려줍니다.