닭 요리 할 때 꼬리와 날개 끝부분은 왜 자르는 건가요?

닭백숙 요리하는 과정을 티비로 봤는데요.

닭을 준비할 때 꼬리부분과 날개 끝부분을 가위로 자르고 요리하던데 왜 자르는 건가요??