냉동 돼지고기 해동할때 냉장고에서 하루 두는게 좋다고 하는데 그건 왜그렇죠??

Question

냉동 돼지고기 해동할때 냉장고에서 하루 두는게 좋다고 하는데 그건 왜그렇죠?? 전자레인지에 해동했을 때 식감이 많이 차이가 날까요??

찬란한고릴라156 · Accepted Answer

냉동된 고기를 급속으로 해동할 경우 단백질의 변형이 생기고 수분감이 급속해서 빠져나갑니다. 그로 인해 고기의 육질이 떨어지고 맛도 줄어들게 되니 냉장실에서 천천히 해동을 해주시는 게 더 맛있게 고기를 먹을 수 있는 방법입니다.

자유로운쌍봉낙타113 · Answer

안녕하세요. 질문에 대해 답변드려요.냉동실에 있던 고기를 급속해동을 한다면 고기의 육질이 달라지고 세균이 번식할 가능성이 높기 때문에 시간을 두고 해동을 하는것이 좋습니다. 그래서 보통은 냉장실에 고기를 두고 서서히 해동을 시킵니다.

탈노동고고싱 · Answer

예, 아무래도 냉동된 고기를 조리할 때에는 냉동 상태로는 어렵기 때문에

이를 해동해야 하는데 해동할 때에 잘못하면 세균이 번식합니다.

그렇기에 냉장고에 넣으신 다음 천천히 해동하면

세균 번식 없이도 해동이 된다고 합니다.

균형잡힌영양설계 · Answer

냉장 해동은 저온완만해동 방식으로 단백질 변성 및 육즙 손실을 최소화합니다.

반면 전저레인지 해동은 붕균일한 부분 가열로 인해 조직 수축과 수분 증발이 커져 식감이 저하됩니다.

따라서 0-4도에서 12-24시간 냉장 해동이 가장 이상적인 품질을 유지합니다.

검소한왈라비269 · Answer

질문의 답변을 드리자면 온도가 급격히 변하면 고기가 변질될수 있어서 맛도 없어지기도 하구요 전자랜지에 하게 된다면 맛도 차이가 어느정도 있어서 그렇기도 하고 여름에는 냉장고가 아닌 상온에 있다보면 상하는 경우도 있습니다.

삐닥한파리23 · Answer

해동도 천천히하면 할수록 고기의 육즙이 손상하지 않습니다. 그리고 무엇보다 급격하게 해동을 하면 해동 과정에서 세균과 박테리아가 번식할 위험이 있습니다. 그래서 해동은 냉장실에서 해동하는 것이 안전하고 맛도 좋습니다.

마티스 · Answer

식중동을 유발하는 세균증식을 막기 위해서입니다 상온에서 놔둘 경우 세균증식 위험성이 크고

해동전 냉장보관을 통해 육류의 육즙 손실을 최소화하고 맛과 품질을 유지하는데 좋기때문입니다

생활꿀팁