비빔밥에 참기를이 들어가면 왜 고소할까?

명절이 끝나가면 제사음식에 쓰고 남은 나물로 비빔밥을 해먹으면 그만인고 이 비빔밥에 맛을 마무리 하는 참기름을 꼭 넣어야만 하는데 참기름을 넣으면 왜 고소한 맛이 나는지요?