양꼬치는 중국 신장 위구르 자치구의 전통 음식에서 유래하여 중국 전역과 한국으로 퍼진 중국 요리입니다. 양고기 요리 전반은 중앙아시아, 중동, 몽골 등 세계 여러 문화권의 전통 음식으로 국내에서는 중국식 외에도 일본 홋카이도식이나 중앙아시아식 등이 함께 유행하고 있습니다. 그리고 국내에서 유통되는 양고기는 호주와 뉴질랜드에서 대부분 수입해 옵니다.
양꼬치 문화는 중국에서 유래해 한국으로 들어온 것이 맞지만 한국에서 소비되는 양고기 원육은 냄새가 적고 특수 부위 공급이 원활한 호주와 뉴질랜드산이 대부분입니다 양고기의 냄새는 사료와 도축 연령에 따라 결정되는데 생후 1년 미만의 어린 양은 특유의 노린내가 거의 없는 반면 생후 1년 이상 된 양은 특유의 카프릴산 성분 때문에 향이 강하게 느껴집니다. 따라서 중국식 양꼬치 요리법을 바탕으로 깔끔한 맛을 선호하는 한국 시장의 특성에 맞추어 호주 뉴질랜드산 어린 양을 주로 수입해 조리하기 때문에 매장이나 부위에 따라 냄새의 차이가 발생하는 것입니다