커피의 원두는 어떤 원리로 시큼한 맛과 단맛이 나는건가요?
안녕하세요.
커피는 가공을 따로 하지않고 볶아서 만들어 내는 것으로 알고 있는데요
어떻게 신맛과 고소한 맛으로 나는 것인지 알고 싶습니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
커피의 시큼한 맛과 단맛은 원두의 화학적 성분에 따라 결정됩니다. 커피 원두에는 다양한 유기산이 함유되어 있는데 이 유기산이 시큼한 맛을 내는 것입니다. 대표적인 유기산으로 퀴닉산 클로로겐산, 카페인산 등이 있습니다.