소금단지 안에 간수는 어떻게 생기나요?

이번 김장철에 참여를 했습니다.

배추를 절이면서 소금을 더 퍼오라고..항아리에 갔더니 소금이 물에 젖어 있어서 빗물 들어간거 아니냐고 물었더니~간수라 하시며 귀한거라고 하셨습니다..제 눈에는 소금?소금물 이여서 찝찝했는데..간수에 대해서 궁금합니다..이게 어떻게 생긴건가요? 먹어도..배추에 절임해도 안전한가요?