배추가 소금물에 절여질때 부드러워지는이유?
배추가 소금물에 넣기전까진 빳빳하지만 소금농도가 높은 물에 장시간을 담궈놓으면 김치처럼 흐물흐물거리더라구요. 소금물이 배추에 어떤 작용을하길래 이렇게 되는건지 아시나요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 우람한토끼58입니다.
배추와 소금이 만나면 배추 속의 수분이 바깥으로 빠져나갑니다. 절인 배추는 절이기 전보다 흐물흐물해지고 짠맛이 나는데. 이는 삼투압의 원리에 의한 현상입니다.