오크통이 작을수록
와인이 오크통의 표면과 더 많이 접촉하므로
오크의 풍미(바닐라, 스모키, 토피 등)가 강하게 전달되며
또 산소와의 접촉도 상대적으로 많아져 숙성이 더 빨리 진행합니다
-강렬하고 풍미가 뚜렷한 와인( 바디감이 큰 레드 와인)과 잘 어울린다
-와인의 탄닌이 더 부드러워지고
복합적인 향(스모키, 스파이시 등)을 강화함
-단기간에 강렬하고 뚜렷한 오크 풍미를 입히고자 할 때 적합하다
-와인이 더 많은 산소와 접촉하므로
숙성 중 산화가 더 빠르게 이루어짐
오크통이 클수록
와인과 오크의 접촉 면적이 상대적으로 적어 오크의 풍미가 더 섬세하고 부드럽게 전달되는데
숙성은 더 천천히 이루어지며 와인의 본연의 맛과 향을 유지하는 데 유리하다
-섬세하고 우아한 스타일의 와인( 화이트 와인, 피노 누아)과 잘 어울린다
-와인과 오크의 접촉 면적이 적어
오크의 풍미가 은은하고 섬세하게 전달된다
-오크의 풍미< 와인의 자연스러운 과일 맛과
미네랄리티를 강조
-산소 투과가 느려 와인의 신선함을 유지하고
장기 숙성에 적합한 조건을 제공한다