통조림은 어떤방식으로 만들어서 유통기한이 10년가까이 되는건가요?
영화에서 전쟁이 나거나 위급한 상황이 오면 가장먼저 챙기는 것이 통조림인데요 그만큼 유통기한도 길고 즉시섭취가능한 점 때문이라 생각합니다.
질문드립니다.
통조림은 어떤방식으로 만들어서 유통기한이 10년가까이 되는건가요?
안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
통조림은 적절한 온도와 압력에서 음식물을 가열하여 무균적으로 보존하는 방식으로 제작됩니다.
신선한 음식물 선별 및 세척
압력솥 안에 적절한 양의 음식물과 물, 염 등의 첨가물을 넣습니다.
압력솥을 불에 올려 물과 음식물이 적절하게 섞이도록 굽기를 조절합니다.
음식물을 적절한 시간 동안 가열합니다.
가열이 끝난 음식물을 적정량의 식초, 염 등을 이용하여 맛을 조절하고, 그 뒤에 적정량의 식물성 기름을 넣습니다.
통조림캔에 음식물과 조미료를 담아 밀봉합니다.
안녕하세요. 과학전문가입니다.
통조림의 유통기한이 10년 이상인 이유는 그 안에 들어있는 음식물을 적절하게 가열하고 밀폐시켜서 선형산화물 등의 산화작용을 억제하여 오랜기간 저장이 가능하도록 만들어졌기 때문입니다. 즉 가장 중요한건 완전한 밀폐입니다.
안녕하세요. 천재우 과학전문가입니다.
통조림은 제조과정에서 완전 멸균 처리를 하기 때문에 내용물에 잔존하는 미생물이 존재하지 않기 때문이라고 할 수 있습니다.
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 캔의 종류가 다릅니다. 참치캔은 몸통부분은 철 뚜껑은 알루미늄 캔햄은 몸과뚜껑 알루미늄으로 철은 알루미늄 보다 외부 충격에 강하고 공기도 덜투과 합니다. 그래서 캔햄 3년 캔 참치 7년 유통기한이 깁니다.
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
밀봉한 상태로 내부의 균을 다 죽여버리기 때문에 부패가 안됩니다. 그래서 유통기한이 더깁니다
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
통조림은 안에들어가는 음식을 멸균시설에서 고온살균한 뒤 기름이나 기타용액을 가득채워 통조림 내 산소가 없도록 밀봉합니다.
이후 외부통조림에대한 살균을 다시진행하게됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 불꽃 과학전문가입니다.
캔은 일반적으로 알루미늄이나 강철로 만들어지는데 이는 내구성이 좋고 부식에 견디는 힘이 강합니다. 그리고 제조 공정에서 코팅과 밀봉의 과정을 통해 내용물의 누출과 손상을 막도록 최적화된 설계를 거치게 됩니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
통조림은 종류에 따라 다르지만 보통 100도 이상으로 가열 살균을 합니다.
그런데 이런 살균을 고압살균이라고 하는데 통조림 캔에 식품을 넣어
밀봉한 후 열을 가하여 내부에 열이 충분히 전달되어 포자성 미생물 들을 모두 사멸시키는 방법을
사용합니다.
하지만 한번이라도 개봉했을경우 보관을 오래 할수 없으니, 가급적 빨리 드시길 권장합니다.
통조림 속 보존 기술의 비밀은 가열과 밀폐입니다.
통조림은 식품을 채운 캔을 밀봉하고, 가열 및 살균 과정을 거쳐 만듭니다.
짧은 시간 동안 높은 온도에서 살균하는 것입니다.
일반적으로 음식물은 공기중의 미생물 때문에 부패하게됩니다.
미생물을 없애는 가장 대표적인 방법이 높은 열을 가하는 것인데요.
통조림에 높은 열을 가해 미생물을 죽이고, 미생물이 다시 살아나지 못하게 용기를 밀폐하는 것입니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 통조림은 음식을 조리한 상태에서 밀봉하는데요. 이 과정에 비밀이 있습니다. 밀폐시킨 통조림은 음식을 부폐하게 만드는 미생물들을 죽이기 위해 고온으로 가열하여 살균작업을 합니다. 예전에는 이 과정에서 몸에 해로운 성분이 안쪽으로 녹아나오기도 했지만 지금은 개선된 상태입니다.
이렇게 살균작업을 마친 통조림은 덕분에 장기간 보관이 가능해졌습니다.
