김치를 2년 이상 숙성하면 유산균이 살아있나요?
저는 묵은 김치가 오래 되면 더 좋다고 알고 있습니다.
된장이나 고추장은 오래 묵을수록 몸에 좋은 걸로 아는데
김치의 유산규은 언제 가장 활발하며 2년 이상 된 김치는
유산균 활성도가 어떤지 궁금합니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
김치를 2년 이상 숙성하면 유산균이 여전히 살아있습니다. 김치는 숙성 정도에 따라 유산균의 수가 달라지며, 7∼8일 정도 숙성된 김치에서는 g당 약 1억 마리, 1년 이상 된 묵은지에서는 약 2,000마리가 검출됩니다. 막 담근 생김치에서는 유산균이 약 1만 마리 나온다고 합니다. 따라서 1주일된 김치를 하루 100g씩 먹으면 100억 마리의 유산균을 섭취하는 셈이 됩니다. 김치는 건강에 좋은 음식이므로 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
김치의 발효 과정에서 유산균은 매우 중요한 역할을
합니다
김치가 발효될 때 유산균은 성장하고 활성화되며 이는
발효 초기에 가장 활발합니다
유산균은 김치의 산도를 증가시키고 그 결과로
가장 항균성을 가진 환경을 만들어내는 물질인
유기산을 생성합니다
2년 이상 된 김치의 경우 유산균의 활성도는
저장 조건에 크게 좌우됩니다
오랜 시간 동안 유지되는 저온 상태에서는
유산균의 활동이 느려지지만 완전히 멈추지는
않습니다
따라서 오래된 김치는 발효 정도가 더 진행되어
맛이 강해지고 산도가 높아질 수 있지만
대체로 건강에 좋은 유산균은 여전히 존재하며
일부는 이러한 환경에서도 생존해 다른 유익한
효소를 생산할 수 있습니다
단 김치의 저장 방법과 위생 조건이 유산균의
건강에 미치는 영향과 발효 상태를 크게 결정한다는
점을 기억해야 합니다
특히 오랫동안 보관한 김치는 반드시 섭취 전에
외관과 냄새를 점검해야 합니다
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