학문
뚝배기는 어떤 성질로 인해서 음식의 온도를 보다 더 오래 유지시켜 주나요?
우리나라의 음식들 중에서는 뚝배기에 담아내서 그 뜨거움을 유지시키는 것들도 많이 있는데 이러한 뚝배기가 다른 그릇들에 비해서 음식어 온도를 오래 유지시킬 수 있는 이유는 무엇인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김재현 전문가입니다.
뚝배기의 경우 스테인이나 다른 그릇보다 열을 더 오래 가지고 있는데요 이는 뚝배기의 특성 때문에 그렇습니다. 도자기나 새라믹재질로 만들어지는데 이 재질은 열전도가 천천히 발생하게됩니다. 열을 천천히 흡수하고 천천히 방출한다라고 보면됩니다.
안녕하세요.
뚝배기는 음식의 온도를 장시간 유지하는데 탁월한 성능을 보이는 요리 도구 입니다. 그 특성은 주로 재료의 열물리적 성질과 구조적 특성에 원인이 있습니다. 뚝배기는 전통적으로 두꺼운 세라믹(ceramic) 또는 돌로 제작되며, 이러한 재료들은 높은 비열(specific heat capacity)과 낮은 열전도율(thermal conductivity)을 갖습니다. 비열이 높다는 것은 재료가 열을 많이 흡수할 수 있음을 의미하며, 열전도율이 낮다는 것은 흡수된 열이 쉽게 외부로 전달되지 않고 재료 내부에 오래 머무를 수 있음을 나타냅니다.
뚝배기의 두꺼운 벽은 열이 느리게 전달되도록 하여 내부의 음식이 오랜 시간 동안 뜨거운 상태를 유지하게 합니다. 이러한 특성은 열이 천천히 방출되어 음식이 서서히 식는 것을 방지합니다. 추가적으로, 뚝배기는 종종 뚜껑이 달려 있어 열 손실을 더욱 줄여주고, 음식의 수분이 증발하는 것을 감소시킵니다.