식물성 치즈를 만들때 수소가 반드시 첨가 되나요?

Question

식물성 치즈를 만들때 코코넛오일에 수소가 반드시 첨가 되나요?

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Answer 1

안녕하세요.

식물성 치즈 제조 과정에서 수소가 첨가되는지 여부는 주로 사용되는 기름의 종류와 제품의 원하는 물리적 성질에 달려 있습니다. 코코넛 오일과 같은 식물성 오일을 기반으로 하는 식물성 치즈의 경우, 수소 첨가 반응(하이드로제네이션)이 반드시 필요한 것은 아닙니다. 코코넛 오일은 자연 상태에서 높은 비율의 포화 지방산을 포함하고 있어, 상온에서도 견고한 형태를 유지할 수 있습니다. 따라서 식물성 치즈 제조 시 코코넛 오일을 사용할 때는 추가적인 하이드로제네이션을 통해 더 많은 포화 지방산을 생성할 필요가 없을 수 있습니다.

하이드로제네이션 과정은 주로 불포화 지방산을 포화 지방산으로 전환시켜 오일의 유동성을 감소시키고 저장 안정성을 높이는 목적으로 사용됩니다. 이 과정은 제품의 질감을 단단하게 만들고, 보관 중에 오일이 산패하는 것을 방지하는 효과가 있습니다. 그러나 이 과정은 트랜스 지방을 생성할 수 있어 건강에 대한 우려로 인해 일부 식품 제조에서는 사용을 지양하고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

식물성 치즈를 만들 때 코코넛 오일에 수소가 반드시 첨가되는 것은 아닙니다. 수소를 첨가하여 경화된 코코넛 오일은 트랜스 지방을 생성할 수 있어 건강에 해로울 수 있습니다.

따라서, 식물성 치즈 제조 시에는 수소화되지 않은 코코넛 오일을 사용하는 것이 일반적입니다. 수소화를 통해 고체 상태로 만드는 대신, 코코넛 오일의 자연적인 성질을 활용하여 식물성 치즈의 질감을 조절할 수 있습니다.