마늘 편썰때요, 손이 약간 끈적인다?

Question

그런 느낌이 드는데요.

이거 왜 그런건가요?

마늘에서 무슨 진액같은게 나오는건가요?

항상 몇개 썰고 나면 되게 손이 찐득거리는데 왜죠?

Answer 1

마늘을 칼로 자르면 세포가 파괴되면서 수분과 여러 성분이 밖으로 나오게 되는데 마늘에는 과당을 비롯한 당류와 여러 수용성 성분이 들어 있기 때문입니다. 그래서 마늘을 썰면 즙이 손에 얇게 남게되고 마르면서 찐득한 느낌이 생길 수 있으며 마늘 특유의 냄새도 남게 되면서 냄새가 납니다. 마늘을 썰고 난후 흐르는 미지근한 물에 비누로 씻거나 조리용 장갑을 끼고 써는 것이 끈적거림이 없고 마늘 특유의 냄새도 나지 않습니다.