건강관리
블루베리는 생과 보다 얼릴때 더 영양가가 올라 간다는데 맞는 말인가요?
블루베리는 생괴보가 얼릴때 영양가가 올라 간다는 이야기를 등은것 같은데, 맞는 말인가요?
구체적으로 어떤 영양가가 저 높아 지는가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
블루베리를 얼리면 항산화 물질인 안토시아닌 함량이 더 높아진다는 연구 결과가 있지만, 이에 대한 결론은 아직 명확하지 않습니다.
일부 연구에서는 얼린 블루베리에서 안토시아닌 함량이 높아진다는 결과를 보고하고 있습니다. 얼린 블루베리는 수확 직후에 처리되기 때문에 산화작용이 감소하고 안토시아닌이 보존되는 것으로 추측됩니다.
하지만 다른 연구에서는 얼린 블루베리에서 안토시아닌 함량이 변화하지 않는 것으로 나타난 바 있습니다. 이러한 연구 결과들은 아직 모순적이며, 보다 객관적인 연구가 필요합니다.
그러나 블루베리는 얼리든 익은 상태든 높은 안토시아닌 함량을 가지고 있기 때문에, 영양소를 충분히 섭취하고자 한다면 블루베리를 섭취하시는 것이 많은 도움이 되리라 생각합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
블루베리는 냉동으로 되어 있는것이 많이 있습니다.
한철에만 나기 때문에 그러기도 하지만
냉동을 시키면 안토시아닌의 농도가 더 높아져서 몸에 이롭습니다.