더덕을 손질하고나면 왜 손이 가렵나요?

더덕 요리를 하기위해서 더덕 껍질을 벗기고나면 손이 가려워지곤하는데 어떤 이유때문에 더덕껍질을 손질하고나연 손이 가렵게 느껴지는건가요?