더덕은 왜 두들겨서 요리하나요?

Question

다덕요리를 할때보면 더덕을 두들겨서 얇게 펴서 요리를 하던데 두들겨서 요리를 하는 이유가 있는건가요? 양념이 잘베이게하기 위해서 인가요?

Answer 1

안녕하세요. 게으른토끼 145입니다.

더덕의 경우 두들겨서 구워먹어주면 아주 부드럽게 씹힙니다. 식감을 위해서 두들겨서 요리 하는것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.

더덕을 방방이로 두들겨 얇게 펴서 두드리는

이유는 질긴 섬유질을 끊어서 부드럽고

간도 잘 배게 하기 위험입니다.

Answer 3

안녕하세요. 레드스톤입니다.

더덕을 두드리면 섬유질이 연해져 식감이 부드러워집니다.

양념이 잘 스며들게 합니다.더덕을 두드리면 표면적이 넓어져서 양념이 골고루 스며들게 됩니다.