더덕향이 좋아서 더덕무침이나 더덕구이를 좋아합니다. 그런데 더덕구이할 때 왜 더덕을 방망이로 패는 건가요?

Question

그냥 저며서 구워도 될 거 같은데 굳이 방망이로 밀어서 보플처럼 만들어서 굽던데 양념이 잘 베게 하는 건 알겠는데

굳이 만신창이를 만들어서 얇게 해서 굳는 이유가 뭘까요? 그냥 저며서 구우면 더 향이 좋은 거 아닐까요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

더덕을 방망이로 두드리는 이유는

섬유질이 강해 질긴 식감을 완화하고, 과육이 부서지며 나오는 즙이 풍미를 더해 양념. 드레싱이 잘 베개 하기

위함 입니다.

Answer 2

질문하신 더덕 구이를 할 때에 방망이로 패는 것에 대한 내용이내요.

아무래도 더덕의 향을 더 살리고 동시에

더덕을 연하게 만들어서 익히기도 좋고

먹기도 좋게 하려고 하는 것 같습니다.

Answer 3

더덕은 섬유질이 매우 강하고 단단합니다. 그대로 구우면 질겨서 먹기 힘들기 때문에 방망이로 두드려 단단한 섬유질을 끊고 연하게 만들어야 합니다. 그리고 두드려서 조직을 느슨하게 펼쳐주면 그 사이사이로 고추장 양념이 깊숙이 스며들어 훨씬 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.