매실청 담그셨군요. 저는 3일 후에 매실이 올 예정이라서 설탕만 구비해놓고 기다리고 있습니다. 매실은 설탕으로 이불 덮듯이 덮어주면 시간이 지나면서 녹아 내립니다. 그러면 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주고 설탕이 녹으면 뜨는 매실이 있습니다. 그 매실이 공기에 노출되면 곰팡이가 생길 염려가 있으니 누름판으로 눌러서 보관해야 합니다. 저는 10리터 용기에 담그는데 1주일간 저어줘서 완전히 설탕을 녹인 후에 판매하는 누름판으로 꾹 눌러 줍니다. 그러면 위에 뜨는 것이 없이 국물에 잠기기 때문에 골고루 숙성이 되더라구요. 최대한 공기가 접촉하지 못하게 하는 것이 관건인 것 같습니다.