원래 중국의 자장면은 간장 베이스로 만든 소스가 특징입니다. 하지만 한국의 짜장면은 고기와 채소가 들어간 검은색된 된장 소스가 주재료로 맛이 더 진하고 달콤하게 조정되었습니다.
중국에서는 탕수육이 바삭한 고기튀김에 달콤한 소스를 곁들인 요리인데 한국에서는 고기 튀김의 맛과 소스가 더 달고 새콤하게 조정되어 있습니다. 또한, 한국에서는 탕수육을 먹을 때 소스가 따로 제공되기도 합니다.
중국의 짬뽕은 해물과 야채가 들어간 매운 국수지만 한국에서는 국물이 더 맑고 매운맛이 강조된 형태로 변형되었습니다. 특히 한국에서는 고추기름과 다양한 해물의 풍미가 강조됩니다.