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숯불에 고기 굽는거랑 후라이펜에 굽는거랑 맛이 다른 이유
숯불에 고기 굽는거랑 후라이펜에 굽는거랑 맛이 다르다는데뭐 때문에 맛이 달라지는 건가요?
숯에서 무슨 향이 올라와서 그런건가요? -_ㅎ
5개의 답변이 있어요!
비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.불에서는 연소 과정에서 나오는 연기와 불꽃이 고기에 특별한 향을 더해줍니다. 반면 후라이팬에서는 이런 연기와 향이 없습니다.불 구이는 고기 표면의 수분을 빠르게 증발시켜 바삭한 질감을 만들어내지만, 후라이팬은 수분 증발이 상대적으로 느립니다.숯불 구이에서는 고기 표면의 반응으로 인해 특유의 풍미가 생깁니다. 후라이팬에서는 이 반응이 약합니다.열 전달 방식과 연기, 수분 함유량, 마이야르 반응 등의 차이로 인해 숯불 구이와 후라이팬 구이의 맛이 크게 달라지게 됩니다.
질문하신 숯불에 고긱 굽는 것과 후라이펜에 굽는 것이 맛이 다른 이유에 대한 내용입니다.
고기를 직화로 굽는 것에서 맛의 차이가 나는 것으로 보여집니다.
직화로 굽게 되면 불에 닿는 면적에서 마이야르 반응이 더 잘 일어나서
맛이 좋아집니다.
숯불에 고기를 구우면 특별한 맛이 생기는 이유는 숯에서 나오는 연기와 향 때문이에요. 숯불은 고기를 굽는 동안 열을 고르게 전달하고, 숯에서 나오는 향이 고기에 스며들어 더 맛있게 만들어 줍니다. 반면 후라이팬은 기름을 사용해 고기를 익히지만, 숯의 향은 덜 나요. 그래서 숯불에 구운 고기가 더 풍미가 깊고 특별하게 느껴지는 거랍니다.
안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 숯불에 굽는 거랑 프라이팬에 굽는 거랑 당연히 차이는 많이 난다고 봅니다 숯불에 고기를 굽다 보면 일단은 숯 향도 나고 고기가 더 잘 구워집니다 그리고 육즙 같은 것도 훨씬 많이 나온다고 보면 돼요