바나나가 검은색으로 변하는 이유는?
과일중에서 좋아하는 과일 중 하나가 바로 바나나입니다
그런데 바나나는 집에서 사서 보관할때
시간이 지나면 검게 변화하는데 그 이유는 무엇인가요?
검은색 바나나를 먹어도 상관이 없나요?
8개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
바나나는 최초 녹색 빛을 띠는 과실에서 점차 익어가면서 노랗게 변하고 이 과정이 이후에 바나나 내부에서 에틸렌가스가 방출되면 질문하신 것처럼 검게 변하는 현상이 일어납니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
바나나는 자체 에틸렌가스를 방출하는 것으로 알려져 있습니다
그렇기 때문에 우리나라에 수입되는 바나나는 파랗게 된 열매를 따서 운송과정에서 노랗게 익게 되는데요.
이 노란 바나나가 보관과정에서 에틸렌가스가 방출되면서 검게 변해여 부폐가 되는것입니다.
검은색의 정도에 따라 달라지는데 속 알맹이가 검게 되었다면 먹지 말아야 합니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
바나나가 검은색으로 변하는 이유는 여러 가지가 있을 수 있습니다. 주요한 이유 중 하나는 과일의 자연적인 숙성과정입니다. 바나나는 익을수록 그 외부의 외피가 더 어두워지고 검은색으로 변할 수 있습니다.
이러한 숙성 과정에서 바나나에 포함된 신진대사 활동이 일어나면서 포도당이 포도당 분해 효소에 의해 더 단백질로 변화되고, 색소가 더 어두워지는 과정이 진행됩니다. 이로 인해 바나나의 외부가 점차 검게 변하는 것을 관찰할 수 있습니다.
또한, 바나나가 외부적인 손상을 입거나 과열되는 등 환경적인 요인에 노출되면, 산화 과정이 가속화되어 외부에 검은 얼룩이 생길 수도 있습니다. 이는 바나나의 내부 조직이 손상되며 산소와 반응하여 색깔이 변하는 것입니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
바나나가 검게 변하는 이유는 산화 때문입니다. 바나나에는 폴리페놀이라는 성분이 함유되어 있는데, 이 성분은 산소와 만나면 갈색으로 변하는 성질을 가지고 있습니다.
바나나를 집에서 보관하면 바나나 자체에서 에틸렌이라는 가스를 방출하게 됩니다. 에틸렌 가스는 바나나의 호흡 작용을 촉진하여 폴리페놀의 산화를 촉진합니다. 따라서, 바나나를 오래 보관하면 폴리페놀이 많이 산화되어 갈색으로 변하게 됩니다.
검은색 바나나를 먹어도 상관은 없습니다. 다만, 폴리페놀이 많이 산화되면 바나나의 맛과 영양소가 감소할 수 있습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
바나나가 검게 변하는 이유는 바나나에 포함된 염화철이 산화되어 검은 색을 띄기 때문입니다. 바나나는 신선한 상태에서는 염화철이 산화되지 않아서 노란색을 유지하지만 시간이 지나면서 공기와 접촉하면서 산화되어 검은 색으로 변합니다. 이는 바나나가 식품으로서의 수명을 다한 것을 의미하며 먹어도 상관없는 정상적인 현상입니다. 하지만 검은색 바나나는 신선한 바나나보다 맛이 떨어지고 거칠어지므로 식품으로서의 가치는 떨어지게 됩니다. 따라서 신선한 바나나를 먹는 것이 좋습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
바나나가 검게 변하는 이유는 산화 작용과 효소 작용이 발생해서 그렇습니다.
산화는 공기 중의 산소와 바나나의 세포막이 반응하여 일어나는 현상입니다.
바나나의 세포막에는 폴리페놀이라는 성분이 들어 있는데 이 성분이 산소와 반응하면 갈변이 일어납니다.
효소 작용은 바나나에 들어있는 폴리페놀 산화 효소가 작용하여 일어나는 현상입니다.
폴리페놀 산화 효소는 폴리페놀을 산화시켜 갈변을 일으키는 역할을 합니다.
바나나는 수확 후에도 계속해서 익어가기 때문에 시간이 지날수록
폴리페놀 산화 효소의 활성이 증가하여 갈변이 더욱 빠르게 일어납니다.
바나나를 냉장고에 보관하면 산소와의 접촉이 줄어들어 갈변이 늦어지지만
에틸렌이라는 호르몬의 방출이 억제되어 숙성이 느려지기 때문에 결국에는 갈변이 일어납니다.
검은색 바나나를 먹어도 상관없습니다.
검은색 바나나도 영양분은 그대로 유지되어 있습니다.
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안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
사초산은 바나나가 아직 익지 않은 초록색에서 노란색으로 변화하는 과정에서 생성되는 성분입니다. 그러나 시간이 지나면서 사초산은 산화되며 검은색으로 변하게 됩니다.
먹어도 문제 없습니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
공기중의 산소와 닿으면서 바나나가 갈화되는거죠.
검은색으로 변해도 맛은 크게 변하지는 않지만 너무 오래두면 좋지않겠죠.
감사합니다.
