빵구울때 겉면에 오일을 바르는 이유가 있나요?

Question

식빵 같이 빵을 보통 구울때 겉면에 오일을 바르더라고요

왜 바르는건가요?

빵 겉면이 타지 말라고 바르는건가요?

아니면 다른 이유도 있을까요?

Answer 1

빵 겉면에 오일을 바르는 이유는 타는 것을 막기 위함이 아니라, 오히려 노릇한 색감과 바삭한 식감을 만들기 위해서입니다.

마이야르 반응 촉진: 열전달을 도와 빵 표면이 맛있게 구워지며 먹음직스러운 갈색빛을 띄게 합니다.

수분 증발 방지 및 부드러움: 오일이 코팅막을 형성해 내부 수분이 날아가는 것을 막아 껍질을 바삭하면서도 촉촉하게 유지해 줍니다.

윤기와 향미: 완성된 빵에 보기 좋은 윤기를 더하고 버터나 오일 특유의 풍미를 높여줍니다.