컵라면을 전자렌지에 돌리면 왜 쫄깃한 면이 만들어지는건가요?

컵라면을 뜨거운 물을 넣고 전자레인지에돌리면 쫄깃한 면이 만들어지던데요.

어떤 이유때문에 쫄깃한 면발이 만들어지는지 알려주시면 감사합니다.