열대식물 카사바에는 시안 화합물이 들어있는데 어떻게 식용이 가능한건가요?

Question

청산가리에는 독성인 시안화합물이 들어있다고 들었는데요. 그런데 열대식물 카사바에도 그 시안 화합물이 들어있다는데 어떻게 식용이 가능한건가요? 청산가리도 그럼 희석하면 먹어도 괜찮은 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

청산가리에 들어있는 시안화합물은 식용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 시안화합물은 인체에 유해한 물질로, 소량이라도 섭취하면 중독 증상이 나타날 수 있습니다.

그러나, 열대식물 카사바에도 시안화합물이 포함되어 있기는 하지만, 적절한 가공 과정을 거치면 안전하게 먹을 수 있습니다. 카사바에 포함된 시안화합물은 주로 마른 상태에서 존재하며, 이를 물에 담궈 가열하면 시안화합물이 대부분 제거됩니다. 또한, 카사바를 씻어서 표면의 시안화합물을 제거하는 등의 가공 과정을 거침으로써 더욱 안전하게 먹을 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.

타피오카의 원료는 카사바라고 하는 토우 다이 구사 목 토우 다이 구사과 고구마 나무속 식물의 뿌리줄기 부분입니다. 카사바를 주식으로 하는 나라와 민족도 많아 조림으로 만들거나 카사바의 뿌리를 원료로 한 전분을 빵처럼 가공하여 먹을 수 있습니다. 생카사바에는 시안 화합물이라는 유독 성분이 포함되어 있어 생식은 불가능합니다. 독이 많이 함유된 껍질이나 심부를 제거하고 물에 담그거나 가열하거나 발효시킴으로써 독을 제거할 수 있습니다. 카사바에는 쓴맛종과 감미 종이 있으며 쓴맛종은 주로 전분으로 가공하기 위한 원료로 여겨지며 감미 종이 뿌리채로 이용되고 있습니다. 고구마와 긴 감자를 합친 듯한 외모로 표면은 딱딱한 가죽으로 덮여 있습니다. 이 카사바에서 추출한 전분을 물과 섞어 가열하고, 호화시킨 후 공 모양으로 가공한 것이 타피오카 펄입니다. 원래의 타피오카 펄은 흰색을 띠고 있지만, 최근 인기 있는 디저트 등에 이용되는 타피오카 펄은 캐러멜과 브라운 슈가, 착색료 등으로 착색되어 있습니다.