열대식물 카사바에는 시안 화합물이 들어있는데 어떻게 식용이 가능한건가요?
청산가리에는 독성인 시안화합물이 들어있다고 들었는데요. 그런데 열대식물 카사바에도 그 시안 화합물이 들어있다는데 어떻게 식용이 가능한건가요? 청산가리도 그럼 희석하면 먹어도 괜찮은 것일까요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
청산가리에 들어있는 시안화합물은 식용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 시안화합물은 인체에 유해한 물질로, 소량이라도 섭취하면 중독 증상이 나타날 수 있습니다.
그러나, 열대식물 카사바에도 시안화합물이 포함되어 있기는 하지만, 적절한 가공 과정을 거치면 안전하게 먹을 수 있습니다. 카사바에 포함된 시안화합물은 주로 마른 상태에서 존재하며, 이를 물에 담궈 가열하면 시안화합물이 대부분 제거됩니다. 또한, 카사바를 씻어서 표면의 시안화합물을 제거하는 등의 가공 과정을 거침으로써 더욱 안전하게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
타피오카의 원료는 카사바라고 하는 토우 다이 구사 목 토우 다이 구사과 고구마 나무속 식물의 뿌리줄기 부분입니다. 카사바를 주식으로 하는 나라와 민족도 많아 조림으로 만들거나 카사바의 뿌리를 원료로 한 전분을 빵처럼 가공하여 먹을 수 있습니다. 생카사바에는 시안 화합물이라는 유독 성분이 포함되어 있어 생식은 불가능합니다. 독이 많이 함유된 껍질이나 심부를 제거하고 물에 담그거나 가열하거나 발효시킴으로써 독을 제거할 수 있습니다. 카사바에는 쓴맛종과 감미 종이 있으며 쓴맛종은 주로 전분으로 가공하기 위한 원료로 여겨지며 감미 종이 뿌리채로 이용되고 있습니다. 고구마와 긴 감자를 합친 듯한 외모로 표면은 딱딱한 가죽으로 덮여 있습니다. 이 카사바에서 추출한 전분을 물과 섞어 가열하고, 호화시킨 후 공 모양으로 가공한 것이 타피오카 펄입니다. 원래의 타피오카 펄은 흰색을 띠고 있지만, 최근 인기 있는 디저트 등에 이용되는 타피오카 펄은 캐러멜과 브라운 슈가, 착색료 등으로 착색되어 있습니다.
