백설기 만들려고 하는데요.질문요.

Question

1.건식 쌀가루 100g에 물을 얼만큼 넣어야 습식이

될까요?

2.습식으로 만들고 바로 쩌보니 떡이 익질 않고 가루가

날렸어요.반드시 휴지상태를 해야 떡이 익는걸까요?

정확한 비율 알고싶어요

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

백설기를 만들 때 물과 쌀가루의 비율에 대해 궁금 하신 것 같군요.

쌀가루의 양의 10~20% 정도의 물을 혼합 해야 합니다.

쌀가루 마다 습도가 다르기 때문에 물은 한 번에 젛지 않고 1T씩 넣어가며 쌀가루의 상태에 따라 물의 양은 가감

합니다.

쌀가루 한컴 200ml 당 물 1T(15ml)를 넣고 손으로 비벼 쌀가루 수분을 먹여 주도록 하세요.

물은 여러번 조금씩 나누어 넣어가며 비벼주세요.

쌀가루 습도에 따라 소량의 물을 추가해 가며 물을 주면 되겠습니다.

Answer 2

떡이 익지 않은것은 습기가 적기 때문입니다. 쌀가루에 물을 부어주고 잘 섞어 준다음 손으로 한웅쿰 뭉쳤을때 잘 뭉쳐지고 또 부실부실하게 잘 부서져야 합니다. 이는 어떤 정도라고 말하기가 아주 애매한 부분입니다. 백설기의 물량 조절기 가장 어렵고 이 또한 가장 노하우가 필요한 부분 입니다.

건식쌀가루 1컵 (200mml) : 물 0.5컵 (100mml)정도면 됩니다.