해동한 음식을 다시 냉동시키면 맛이 떨어지는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

냉동실에 넣어 두었던 음식을 먹으려면 해동을 해야 합니다 그런데 이렇게 해동을 한 음식을 다시 얼리게되면 맛이 떨어진다고 하는데요 이렇게 다시 얼리면 맛이 떨어지는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

해동한 음식을 다시 냉동하게 되면

수분이 음식물에서 다 빠지게 되어서

맛이 떨어지게 된다고 합니다.

한번 해동하면 그 자리에서 다 먹어줘야 합니다.

Answer 2

얼렸던건 냉장보관한것보단 맛이 덜어하지요. 아무래도 조직이 얼렸다가 느슨해진뒤 먹는거라 조직의 탄력성이 떨어지는것같습니다. 그런데 이걸 반복한다면 말해무엇하겠습니까.

그리고 냉동했다가 해동뒤 다시 냉동하면 세균번식위험이 있어 절대 하지마시길 바랍니다.

냉동시킨다고 해서 세균번식이 안되는게 아니라

냉동실에서 세균이 번식하고 있는거라고 하더라고요

Answer 3

음식이 얼면서 생기는 얼음결정이 세포벽을 다 찢어놓는데 해동했다 다시 얼리면 그 결정이 더 커지거든요 그러다보니 육즙도 다 빠지고 수분기가 하나도 없어서 식감이 푸석해지는게 문제지요 세균 번식 위험도 있으니까 웬만하면 먹을만큼만 꺼내서 녹이는게 제일 낫고 맛 유지하기에도 그게 최선이랍니다.

Answer 4

안녕하세요.

냉동된 음식을 꺼내서 해동한 후 다시 냉동하면 맛이 떨어지는 이유는 주로 음식 속 수분과 조직 변화 때문입니다. 해동할 때 음식 안의 얼음 결정이 녹으면서 세포벽이 손상됩니다. 이 과정에서 음식이 원래 가지고 있던 수분이 빠져나가 살짝 퍽퍽해지거나 질감이 변할 수 있습니다.

여기에 다시 냉동을 하면 남아 있는 수분이 또다시 얼면서 얼음 결정이 더 커집니다. 이렇게 반복적인 냉동과 해동 과정을 거치면 음식의 맛과 식감이 처음보다 확실히 떨어지게 됩니다. 고기나 생선, 채소처럼 수분이 많은 음식일수록 이런 변화가 더 뚜렷하게 느껴질 수 있습니다.

그래서 해동한 음식은 가능하면 빨리 먹는 것이 좋고, 한 번 해동한 것은 다시 얼리지 않는 것이 맛을 지키는 데 도움이 됩니다.