가을에는 감이 노랗게 익어 참 보기 좋습니다 감은 단감도 있고 연시도 있고 홍시도 있습니다 모두 너무 달콤하고 맛이 있는데요 홍시와 연신은 어떻게 구분되나요?연시가 숙성되면 홍시인가요
가을에는 감이 노랗게 익어 참 보기 좋습니다 감은 단감도 있고 연시도 있고 홍시도 있습니다 모두 너무 달콤하고 맛이 있는데요 홍시와 연신은 어떻게 구분되나요?
연식아 숙성이 되면 홍수가 되는 건가요? 그리고 곶감은 단감으로 만드는 것인가요? 궁금합니다
안녕하세요.
감은 한국, 중국, 일본이 원산지인 동아시아의 특수한 과일인데요, 주성분은 당질이며 단맛이 나는 '단감'과 떫은 맛이 나는 '떫은감'으로 크게 부분 합니다. 떫은 맛이 나는 이유는 디오스프린이라는 타닌 성분 때문 입니다. 이는 아세트알데히드와 결합하면 불용성이 되어 떫은 맛이 사라지는데, 단감 속에는 점은점으로 보이는 아세트알데히드가 있어 떫은 맛이 없어지고 단맛만 나는 것 입니다. 홍시는 감의 색깔이 붉어서 붙여진 이름이고, 연시는 말랑말랑하고 부드러운 특성을 강조해 만들어진 이름입니다. 둘 다 달고 부드럽고 말랑거리는 빨갛게 익은 감을 말하지만, 연시는 수확 후 인위적으로 후숙 처리를 한 것이고, 홍시는 나무에 달린 상태에서 자연스럽게 익어 겉이 붉어진 것이라고 할 수 있습니다. 특히 떫은 감을 인공적으로 홍시 상태로 만드는걸 연시라고 합니다. 과거에는 인공적 방법이 없고 자연적인 방법으로 만들어 붉어지는 걸 홍시라고 한 것이며, 인공적 방법으로 감을 연하게 만들었다고 해서 연할 '연'자를 써서 연시라고 하는 것 입니다.
1명 평가안녕하세요.
가을에 익는 감은 그 맛과 종류에 따라 다양하게 즐길 수 있으며, 각각의 감은 특징적인 성질과 맛을 지닙니다. 단감, 연시, 홍시, 곶감은 모두 감의 다른 형태이지만, 그 처리 방식과 성숙 정도에 따라 구분됩니다.
연시와 홍시는 실제로 동일한 감의 다른 숙성 단계를 나타냅니다. 연시는 감이 완전히 익기 시작할때의 상태를 말합니다. 연시는 감의 과육이 아직 단단하고 수분이 많으며, 색깔이 밝은 오렌지색을 띕니다. 연시는 신맛이 약간 있을 수 있지만, 달콤한 맛도 납니다.
홍시는 연시가 더 숙성되어 과육이 부드럽고 젤리 같은 질감이 되면서 짙은 오렌지색으로 변한 상태를 말합니다. 홍시는 매우 달고, 풍부한 향을 가지며, 과육이 매우 부드러워져서 숟가락으로 쉽게 떠먹을 수 있습니다. 연시가 완전히 숙성되면 홍시가 되는 것 입니다.
곶감은 단감을 사용하여 만들고, 껍질째 말리는 것으로 시작합니다. 단감은 수분이 많이 제거되고 과육이 당분으로 굳어지면서 진한 단맛과 쫄깃한 질감을 가진 곶감으로 변합니다. 이 과정은 단감의 물을 자연적으로 증발시켜 과일의 당도를 높이고 보존성을 향상시키는 방법입니다.1명 평가연시와 홍시는 같은 종류의 감이지만 상태에 따라 이름이 달라집니다. 연시는 물렁물렁하게 숙성된 감을 의미하고, 홍시는 연시가 더 숙성되어 완전히 물러져 주스로 먹을 수 있을 정도로 된 상태를 말합니다. 즉, 연시가 완전히 숙성되면 홍시가 됩니다. 한편, 곶감은 주로 떫은감을 사용해 만든 것으로, 감을 말려서 떫은맛을 없애고 달콤한 맛을 더욱 진하게 만든 것입니다.
1명 평가안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
홍시는 감이 완전히 익어서 부드럽고 달콤해진 상태를 말해요. 흔히 먹는 홍시는 껍질이 주황색이나 붉은색으로 변하면서 과육이 부드럽고 쫄깃해져요.
연시는 아직 익지 않은 상태의 감으로, 껍질은 노란색이나 연한 주황색이에요. 일반적으로 달콤함이 덜하고, 과육이 좀 더 단단해요.
곶감은 보통 단감으로 만들어요. 단감을 말려서 만든 곶감은 달콤하고 쫄깃한 맛이 특징이에요. 그래서 곶감은 단감의 대표적인 가공식품입니다
1명 평가먼저 홍시와 연시의 차이점부터 말씀드리겠습니다.
홍시는 나무에 달린 상태에서 자연스럽게 익어 겉이 붉게 변한 감입니다. 그래서 붉은 색깔 때문에 '홍시'라는 이름이 붙었고 일반적으로 떫은 감을 이용하여 만듭니다.
연시는 수확 후 인위적으로 후숙 처리하여 부드럽게 익힌 감입니다. 말랑말랑하고 부드러운 식감 때문에 '연시'라고 이름이 붙었으며 홍시와 마찬가지로 떫은 감을 이용하여 만들기도 합니다.
그리고 연시가 숙성되면 홍시가 되는 것은 아닙니다.
정확히 말하면, 앞서도 언급했지만 연시는 이미 숙성된 상태이며 수확 후 인위적으로 숙성 과정을 거쳤기 때문에 자연스럽게 익은 홍시와는 조금 다른 특징을 가지고 있습니다.
홍시는 자연스러운 숙성을 통해 껍질이 붉게 변하고 과육이 부드러워지는 반면, 연시는 인위적인 숙성을 통해 과육을 부드럽게 만들고 당도를 높입니다. 따라서 연시가 더 숙성된다고 해서 홍시가 되는 것은 아닙니다.
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
홍시와 연시는 성숙도에 따라 구분됩니다. 연시는 아직 덜 익은 감으로, 홍시는 완전히 익어 부드럽고 단맛이 강한 상태입니다. 연시가 숙성되면 홍시가 되는 거죠. 곶감은 주로 단감으로 만들어져, 물기를 제거하고 말린 형태에요