소금과 간장은 짠맛을 내는 조미료인데요. 소금과 간장에 들어 있는 성분이 비슷한가요? 아님 다른 물질로 각기 다른 짠 맛을 내는건가요?

Question

소금과 간장은 짠맛을 내는 조미료인데요. 소금과 간장에 들어 있는 성분이 비슷한가요? 아님 다른 물질로 각기 다른 짠 맛을 내는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

소금과 간장은 모두 짠맛을 내지만, 그 성분은 다릅니다. 소금은 주로 나트륨 클로라이드(NaCl)로 구성되어 있으며, 짠맛의 주된 원인입니다.

반면, 간장은 콩과 밀을 발효하여 만든 제품으로, 나트륨 외에도 다양한 아미노산과 펩타이드가 포함되어 있습니다. 이들 성분이 짠맛을 더해주고 깊은 풍미를 제공합니다.

간장은 나트륨 함량이 낮아도 짠맛을 잘 느끼게 해주는 특성이 있습니다.